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Wie man fermentiertes Sojabohnenpulver macht

Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, aber auch für ihre peinlichen Nebenwirkungen, die zu übermäßigem Gas im Verdauungstrakt und daraus resultierenden Blähungen führen. Eine Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile von Bohnen unter Umgehung des Gases zu genießen, besteht darin, die Bohnen zu fermentieren. Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel abbauen und in Alkohol umwandeln. Es ist das gleiche Verfahren, das zur Herstellung von Bier und anderem Alkohol verwendet wird.

Bohnen werden normalerweise nach dem Kochen fermentiert. Sie können sie auch vor dem Kochen fermentieren. Dies kann jedoch zu einem sehr schlechten Geruch der Bohnen und einer längeren Garzeit führen. In der japanischen Küche sind fermentierte Sojabohnen als Natto bekannt und werden normalerweise über Reis gegessen. Sie können jedoch jede Art von Bohne fermentieren, die Sie mögen. Machen Sie als nächstes eine Bakterienkultur, indem Sie die Molke von Buttermilch oder Joghurt abseihen und zu Ihren gekochten Bohnen geben.

Gleichzeitig zerdrücken Sie die Bohnen, um ihre Schalen aufzubrechen, damit die Kultur hinein gelangen kann. Decken Sie dann die Bohnen ab, legen Sie sie an einen warmen Ort und lassen Sie sie einige Tage ruhen. Öffnen Sie den Behälter anschließend mindestens einmal täglich, um die Gase freizusetzen, die sich während der Fermentation ansammeln.

Lesen Sie weiter, um Tipps zur Verwendung und Lagerung Ihrer fermentierten Bohnen zu erhalten! Dieser Artikel wurde von unserem geschulten Team von Redakteuren und Forschern mitverfasst, die ihn auf Richtigkeit und Vollständigkeit überprüft haben. Zusammen zitierten sie Informationen aus 18 Referenzen. Reis und Bohnen. Neelam Jaiswal. 29. März 2019. Weitere Informationen ... Holen Sie sich alles, was Sie brauchen. Bevor Sie beginnen, sollten Sie Ihren Einkauf abschließen und alles bekommen, was Sie zum Fermentieren der Bohnen benötigen.

Sie möchten nicht anfangen und feststellen, dass Sie nichts Wesentliches zur Hand haben. Sie benötigen: Ein Pfund getrocknete Sojabohnen oder andere Bohnen Ein Sieb oder ein Sieb Gewürze zum Kochen der Bohnen, einschließlich Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Oregano, Kreuzkümmel oder was auch immer Sie sonst mögen. Diese sind optional aber lecker! Ein Suppentopf, ein Slow Cooker oder ein Schnellkochtopf Eine Kultur zum Fermentieren der Bohnen, die Sie online oder in Reformhäusern kaufen oder durch Sieben von Naturjoghurt erhalten können. Dies wird im nächsten Abschnitt näher erläutert.

Spülen Sie zuerst die Bohnen. Sie benötigen ungefähr ein Pfund getrocknete Sojabohnen, die Sie mehr verwenden können, aber Sie müssen Ihre Garzeiten anpassen. Spülen Sie die Sojabohnen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Sie sollten sie auch durchsuchen, um geschrumpfte Bohnen zu entfernen und um sicherzustellen, dass sich keine Steine ​​oder Zweige in den Bohnen befinden. Kleine Steine ​​in Beuteln mit getrockneten Bohnen sind sehr häufig. Sie müssen sie jedoch entfernen, um Zahnbrüche zu vermeiden.

Wenn Sie ein Sieb oder Sieb haben, können Sie die Bohnen hineinlegen und sie dann direkt in der Spüle abspülen. Andernfalls können Sie sie in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen, herumwischen und dann das Wasser abtropfen lassen. Tun Sie dies einige Male, um gründlich zu spülen. Die Bohnen einweichen. Bohnen sind schwer zu kochen, und das Einweichen in Wasser vor dem Kochen hilft, ihre Struktur aufzubrechen und sie zum Kochen aufzuweichen.

Lassen Sie die Bohnen 24 Stunden im Wasser sitzen. Sie können das Wasser regelmäßig wechseln, um einige der Stärken in den Bohnen zu entfernen. Die Bohnen abtropfen lassen und vor dem Kochen einmal abspülen. Bohnen kochen. Es gibt einige Methoden, mit denen Sie die Bohnen kochen können, je nachdem, welche Ausrüstung Sie zur Hand haben.

Bohnen können in einem Slow Cooker gekocht, gekocht oder in einem Schnellkochtopf gekocht werden. Sie können auch verschiedene Kräuter und Gewürze für den Geschmack hinzufügen; [3] Knoblauch, Zwiebeln, Oregano und Kreuzkümmel sind eine köstliche Kombination. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, wenn Sie möchten. Stellen Sie den Slow Cooker auf "niedrig" und kochen Sie sechs bis acht Stunden lang, je nachdem, wie fest Ihre Bohnen sein sollen. Gegen Ende der Garzeit einen weiteren Teelöffel Salz hinzufügen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um sie einen Zentimeter zu bedecken, und schalten Sie den Brenner auf die mittlere bis hohe Einstellung ein.

Wenn das Wasser zum Kochen kommt, drehen Sie den Brenner auf niedrig, damit das schnelle Kochen leicht kocht. Das Wasser sollte sich bewegen, aber nur ein wenig. Sie können entscheiden, ob Sie den Deckel auf oder von den Bohnen lassen möchten, je nachdem, wie fest Sie die Bohnen mögen. Kein Deckel führt zu festeren Bohnen, aber ein leicht angelehnter Deckel führt zu weicheren Bohnen.

Etwa eine Stunde kochen lassen, bis sie zart sind, und dann Salz hinzufügen, um normalerweise etwa zwei Teelöffel für ein Pfund Bohnen zu schmecken. Befestigen Sie den Deckel fest und stellen Sie die Hitze auf hoch. Wenn es hohen Druck erreicht, drehen Sie die Hitze auf mittel niedrig.

Sie müssen Ihre Garzeit verlängern, wenn Sie sich auf einer Höhe über 2.000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden. Überkochen Sie sie nicht, sonst werden sie matschig. Probieren Sie die Bohnen zum Würzen. Bevor Sie anfangen, die Bohnen zu fermentieren, sollten Sie sie probieren, um zu wissen, womit Sie arbeiten.

Wenn sie nach Ihrer Kochmethode bereits gut gewürzt und gewürzt sind, müssen Sie keine weiteren Gewürze hinzufügen. Andernfalls können Sie, wenn sie langweilig schmecken, nach Belieben Gewürze wie Salz, Knoblauch, Kräuter oder Zwiebeln hinzufügen. Fügen Sie den gekochten Bohnen eine Kultur hinzu.

Nachdem sie gekocht und abgekühlt sind, müssen Sie den Bohnen eine Bakterienkultur hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu starten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihren Bohnen eine Kultur hinzuzufügen. Zwei praktische Optionen sind: Kaufen Sie ein trockenes Kulturpulver. Diese werden in Reformhäusern oder bei der Online-Suche nach "Starterkultur in Pulverform für Gemüse" verkauft.

Das Paket sagt Ihnen, wie viel Sie verwenden müssen. Die Molke von Buttermilch oder einfachem, nicht aromatisiertem und ungesüßtem Joghurt oder Kefir abseihen.

Die Molke ist der flüssige Teil von Joghurt und enthält lebende Bakterienkulturen, die die Bohnen fermentieren. Das Abseihen kann eine Weile dauern, ist aber einfach: Gießen Sie den Joghurt in das Sieb und lassen Sie ihn sitzen, damit die Flüssigkeit abfließen kann. Brechen Sie die Bohnen. Bohnen haben außen eine Haut, die verhindert, dass die Kultur nach innen gelangt und die Bohnen fermentiert. Sie müssen also die Haut aufbrechen, damit die Bohnen fermentieren.

Lass die Bohnen sitzen. Damit die Kultur die Bohnen fermentieren kann, müssen die Bakterien eine Chance haben zu wachsen. Das bedeutet, dass Sie sie einige Tage in einer warmen Umgebung lassen müssen, während die Kultur ihre Magie entfaltet. Decken Sie den Behälter fest ab, damit kein Staub oder Insekten eindringen.

Platziere die Bohnen an einem warmen Ort - [13] Die Oberseite eines Heizkörpers, ein warmes, sonniges Fenster oder die Oberseite eines Wäschetrockners sind gute Orte. Lassen Sie die Bohnen einige Tage gären und überprüfen Sie sie häufig. Rülpsen Sie die Bohnen. Während die Bohnen in den nächsten Tagen fermentieren, bilden sich durch die chemische Reaktion im Inneren Gase.

Öffnen Sie den Deckel einmal täglich leicht, um überschüssige Gase freizusetzen und ein Ausblasen zu verhindern. Lagern Sie die Bohnen im Kühlschrank. In einem dicht verschlossenen Behälter können fermentierte Lebensmittel lange halten, da der Fermentationsprozess die Lebensmittel konserviert.

Möglicherweise müssen Sie den Behälter, in dem sich die Bohnen befinden, "rülpsen", indem Sie ihn ein wenig öffnen und dann wieder schließen. Iss die Bohnen über Reis. Dies ist die traditionelle Art, fermentierte Bohnen in Japan zu verwenden, wo sie Natto genannt werden. Essen Sie Natto über heißem Reis mit Sojasauce. Genießen Sie Ihre Bohnen als Gewürz.

Vor allem, wenn Sie sie mit viel Gewürz gekocht haben, sind fermentierte Bohnen eine großartige Möglichkeit, vielen Gerichten Geschmack und Salzigkeit zu verleihen. In China werden fermentierte schwarze Bohnen als Gewürz gegessen, das auf Mandarin als Dou Chi bekannt ist.

Sie können sie mit Fleisch schmoren oder in Saucen verwenden oder Pommes rühren. Müssen die Bohnen während der Fermentation mit Flüssigkeit bedeckt sein? Ja, sie müssen nur wenig Sauerstoff haben, um fermentieren zu können. Dies ist nicht der Fall, wenn sie größtenteils trocken und der Luft ausgesetzt sind.

Ja Nein Nicht hilfreich 0 hilfreich 4. Japjit Mahl. Es passiert sehr wenig. Bakterien bauen die Zuckerketten der Stärke ab und verwenden sie als Nahrung. Sie bevorzugen Zucker gegenüber Proteinen, da ihnen eine ausreichende Enzymaktivität fehlt, um Proteine ​​zu verdauen. Meine schwarzen Bohnen haben oben einen weißen Schimmel entwickelt.

Was sollte ich tun? Dies passiert zwar, aber Sie können einfach einen Löffel verwenden, um die Form abzuziehen. Schimmel kann giftig sein und ziemlich schrecklich schmecken, aber zum Glück wächst er nur in der Nähe der Oberfläche.

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